phd_paul_lector | Скромные холостяцкие ужины

Масляная рыба х/к, риет из лосося с укропом, помидор, маслины, петрушка, Вакамэ (чука, ундария перистая), Хлопья морской капусты с кунжутом "Сибуки", Напиток "Я" - Мексиканский микс.

2.

Рыбная котлетка, постный майонез и специи (хлопья острого красного перца, белый и чёрный перец, сушёный базилик), салат из красной фасоли с красным луком, грецким и кедровым орехом, слегка обжаренной с белым репчатым луком морковью, кинзой и петрушкой; томаты черри с с чёрной "четверговой" солью и чёрным свежесмолотым перцем; Напиток "Я" - Мексиканский микс.

3.

Котлетки овощные "сицилийские" ("Бондюэль"), спаржа и брокколи отварные, болгарский перец свежий; зелень, овощной майонез. Соус томатный ("Долмио"), Напиток "Я" - Мексиканский микс с чёрным перцем.

4.

Гороховый кисель с жареным луком и варёными, а затем слегка обжаренными с луком белыми грибами и петрушкой; Напиток Тонус овощная смесь ACTIVE+

5.

Треска на пару́, помидор (немного подержан на пару́ с рыбой), петрушка, свежий болгарский перец, маслины; соус - постный майонез с зелёным "Табаско", васаби и белым перцем; сухое белое вино.

* * *

(надпись по-английски: "Кофе итальянского томата очень вкусен.
Просим расслабиться во внутренней части магазина, выполненной спокойно.
Может, заодно и подышите?")

* * *
Сколько часов работали половые, носясь по залам, с кухни и на кухню, иногда находящуюся внизу, а зал - в третьем этаже, и учесть нельзя. В некоторых трактирах работали чуть не по шестнадцати часов в сутки. Особенно трудна была служба в «простонародных» трактирах, где подавался чай - пять копеек пара, то есть чай и два куска сахару на одного, да и то заказчики экономили.
Садятся трое, распоясываются и заказывают: "Два и три!" И несёт половой за гривенник две пары и три прибора. Третий прибор бесплатно. Да раз десять с чайником за водой сбегает.
- Чай-то жиденек, попроси подбавить! - просит гость. Подбавят - и еще бегай за кипятком.

Особенно трудно было служить в извозчичьих трактирах. Их было очень много в Москве. Двор с колодами для лошадей - снаружи, а внутри – «каток» со снедью. На катке всё: и щековина, и сомовина, и свинина. Извозчик с холоду любил что пожирнее, и калёные яйца, и калачи, и ситнички подовые на отрубях,
а потом обязательно гороховый кисель.

И многие миллионеры московские, вышедшие из бедноты, любили здесь полакомиться, старину вспомнить. А если сам не пойдет, то малого спосылает:
- Принеси-ка на двугривенный рубца. Да пару ситничков захвати или калачика!
А постом:
- Киселька горохового, да пусть пожирнее маслицем попоснит!
И сидит в роскошном кабинете вновь отделанного амбара и наслаждается его степенство, да недавнее прошлое свое вспоминает. А в это время о миллионных делах разговаривает с каким-нибудь иностранным комиссионером.

Извозчик в трактире и питается и согревается. Другого отдыха, другой еды у него нет. Жизнь всухомятку. Чай да требуха с огурцами. Изредка стакан водки, но никогда - пьянства. Раза два в день, а в мороз и три, питается и погреется зимой или высушит на себе мокрое платье осенью, и всё это удовольствие стоит ему шестнадцать копеек: пять копеек чай, на гривенник снеди до отвала, а копейку дворнику за то, что лошадь напоит да у колоды приглядит.

В центре города были излюбленные трактиры у извозчиков: «Лондон» в Охотном, «Коломна» на Неглинной, в Брюсовском переулке, в Большом Кисельном и самый центральный в Столешниковом, где теперь высится дом №6 и где прежде ходили стада кур и большой рыжий дворовый пес Цезарь сидел у ворот и не пускал оборванцев во двор. В каждом трактире был обязательно свой зал для извозчиков, где красовался увлекательный «каток», арендатор которого платил большие деньги трактирщику и старался дать самую лучшую провизию, чтобы привлекать извозчиков, чтобы они говорили:
- Едем в Столешников. Лучше «катка» нет!
И едут извозчики в Столешников потому, что там очень уж сомовина жирна и ситнички всегда горячие».

(Владимир Гиляровский, «Москва и москвичи»)

* * *