Скромные холостяцкие ужины

[phd_paul_lector]

1.

Угорь (по акции! недорого взял) г/к, масляная рыба х/к, сёмга с/с, яйцо в термосе (передержал или вода была слишком горяча - вкрутую вышло, а не как надо, не по-онсенному), оливки-маслинки, сельдерей стеблевой, сладкий перец, каперсы, укроп; мультиовощной сок (томат, свёкла, морковь, сельдерей, квашеная капуста - рассол); тминная настойка.

2.

Баранина жареная, с гречневой кашею (с луком и грибами), мочёная клюква и красное сухое вино.

3.

поссам - не путать с "possum" - с салатом из дайкона, он же му - "Musaengchae" (чтоб я ещё знал, как это читается!) - по рекомендации уважаемого atsman. Это, в общем, свиная грудинка, варёная с луком, чесноком, кофе (да-да, кофе!), имбирем, перцем, лавровым листом... - и быстрого посола-маринада дайкон с чесноком и острым (разумется) красным перцем. Корейская, короче, кухня. намуль Мусэнча (?) эта самая, а равно и поссам, и солёная пекинская капуста - присыпана сушёной морской капустой с кунжутом; также кимчи и, разумеется, сётю (за отсуствием корейского сочжу.
Едят так: ломтик поссама заворачивают в солёный капустный лист - и суют в рот, ну и чередуют с мус... с дайконом и кимчи, не забывая во благовремении и про сётю. Очень вкусно! Кофе в свинине был для меня неожиданен и странен, но что поделать - такая вот кулинарная традиция: с глубочайшей древности корейские мореплаватели ходили в Африку за кофе, специально чтобы варить поссам. Оказалось очень вкусно! И на самом деле готовится достаточно легко - закидал в правильной последовательности сырьё, оно себе и варится, настрогал редьку, заправил, подождал - и готово... Кроме того, корейские медики издревле полагали, что жирненькая свининка в жару - самое что ни на есть подходящее кушанье, ежели под рукой не случилось хотдога... то есть посинтхана.

О! Оказывается, это читается как "мусэнчхэ". Пишется "Musaengchae" - транскрипция латиницей, - а читается "мусэнчхэ". Пишется "Hyundai", а читается "Хэндё". Нет, они точно ненормальные. Это куда хуже, чем японская ромадзи (Chofu=Тёфу, Chujenji=Тюдзендзи, shinkansen=синкансен). Мусэнчхэ, чтоб я так жил!..

4.

Баранья корейка, обжаренная, а затем тушёная с помидором и сладким перцем, с пряностями, а затем ещё и фламбированная, что было совершенно ненужно - если не считать понты. И сухое красное.

5.

Бастурма, шейка с/к, мясистенький бекон, черри, оливки-маслинки, каперсы, грецкий орех, миндаль, сладкий перец; сушёные чипсы - ржаноотрубные и томатные; бренди и мандарин.

5.

Баранина жареная, кимчи, капуста квашеная рубленая, черри, мочёная клюква и сётю.

6.

Утиная ножка, жаренная с пряностями и фламбированная бренди (см.п.4), гречневая каша с грибами, сухое красное (с гречневой кашей, да. Внезапно).

* * *

Жирные утки,
Жареные утки,
Жареные утки
С выводком утят
Прямо в аббатство,
В смиренное братство -
Прямо с вретёла в аббатство летят!

(Мтх.Гершензон, "Робин Гуд")

Comments

[phd-paul-lector.livejournal.com]

    "Передо мной счет трактира Тестова в тридцать шесть рублей с погашенной маркой и распиской в получении денег и подписями: "В.Далматов и О.Григорович". Число - 25 мая. Год не поставлен, но, кажется, 1897-й или 1898-й. Проездом из Петербурга зашли ко мне мой старый товарищ по сцене В.П.Далматов и его друг О.П.Григорович, известный инженер, москвич. Мы пошли к Тестову пообедать по-московски. В левой зале нас встречает патриарх половых, справивший сорокалетний юбилей, Кузьма Павлович.

    - Пожалуйте, Владимир Алексеевич, за пастуховский стол! Николай Иванович вчера уехал на Волгу рыбу ловить.
    Садимся за средний стол, десяток лет занимаемый редактором "Московского листка" Пастуховым. В белоснежной рубахе, с бородой и головой чуть не белее рубахи, замер пред нами в выжидательной позе Кузьма, успевший что-то шепнуть двум подручным мальчуганам-половым.
    - Ну-с, Кузьма Павлович, мы угощаем знаменитого артиста! Сооруди сперва водочки... К закуске чтобы банки да подносы, а не кот наплакал.
    - Слушаю-с.
    - А теперь сказывай, чем угостишь.
    - Балычок получен с Дона... Янтаристый... С Кучугура. Так степным ветерком и пахнет...
    - Ладно. Потом белорыбка с огурчиком...
    - Манность небесная, а не белорыбка. Иван Яковлевич сами на даче провешивали. Икорка белужья парная... Паюсная ачуевская - калачики чуевские. Поросёночек с хреном...
    - Я бы жареного с кашей, - сказал В.П.Далматов.
    - Так холодного не надо-с? И мигнул половому.
    - Так, а чем покормишь?
    - Конечно, тестовскую селянку, - заявил О.П.Григорович.
    - Селяночку-с осетриной, со стерлядкой... живенькая, как золото желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская.
    - Расстегайчики закрась налимьими печенками..
    - А потом я рекомендовал бы натуральные котлетки а ля Жардиньер. Телятина, как снег, белая. От Александра Григорьевича Щербатова получаем-с, что-то особенное...
    - А мне поросёнка с кашей в полной неприкосновенности, по-расплюевски, - улыбается В.П.Далматов.
    - Всем поросёнка... Да гляди, Кузьма, чтобы розовенького, корочку водкой вели смочить, чтобы хрумтела.
    - А вот между мясным хорошо бы лососинку Грилье, - предлагает В.П.Далматов.
    - Лососинка есть живенькая. Петербургская... Зеленцы пощерботить прикажете? Спаржа, как масло...
    - Ладно, Кузьма, остальное всё на твой вкус... Ведь не забудешь?
    - Помилуйте, сколько лет служу!
    И оглянулся назад.