Скромные холостяцкие ужины
Friday, 22 July 2011 14:17![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
phd_paul_lectorПредуведомление: эта кучка едофоток копится давно, так что не ужасайтесь, когда там будет еда. совершенно не подхоодящая для нынешней жары. Алсо, картинки не по порядку. Но по типу еды, в общем, достаточно ясно, когда было жарко, или когда, скажем, я промок под ливнем и пр.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
1. Горький (не слишком) перец, начинённый творогом (1,5%) и укропом, с подсушенным на сухой сковородке лавашом, и "Рижское светлое" пиво
2. Рыба (морской окунь) на пару, с тушёным шпинатом с чесноком и перцем, с рубленой зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук), с томатом (который тоже был на пару, только совсем чуть-чуть, просто подогреть), лимоном, огурцом и острым перцем; горбуша г/к с лимоном и укропом; сельдь (консервы "Сельдь по-исландски") на крутом (но мягком, только-только схватившемся) яйце, лимон и огурец; тминная настойка.
3. Обжаренная и тушённая с овощами (баклажан, перец сладкий и острый, томат) баранина (шейка); свежий сладкий перец, свежий помидор с перцем, зелень; сухое красное (мальбек).
4. Равиоли с моццареллой, вялеными томатами (покупные, конечно), и базиликом; арёная брокколи, свежий сладкий перец, зелень, вяленые томаты в оливковом масле, сыр (не помню названий, - мягкий с вялеными томатами, мягкий с зеленью и, кажется, эмменталь); сухое красное (мальбек).
5. Баранина как в (3) с овощами (баклажан, цуккини, сладкий перец) на гриле и вяленые маслины; сухое красное (мальбек); вишня.
6. Разное черногорское копчёное и сыровяленое мясо, традиционная черногорская же колбаса, маслина, многозерновой ржаной хлебец, бренди "Трофейный", персик, абрикос, шоколад (85% какао).
7. Рыба (не помню, треска? окунь?) с овощами (брокколи, баклажан, морковь, лук-порей) на пару без соли с рубленой зеленью; соус - взбиты вместе сметана, васаби, обычный хрен и лимонный сок, а также перец ч и б и соевый соус; палтус х/к, горбуша г/к, маслины обычные и явленве; "Рижское премиальное светлое" пиво (Беларусь).
8. Венгерский гуляш в несколько упрощённом :) варианте (тыкскыть, на скорую руку) со сметаной и зеленью; черногорские мясные изделия; водка простая, настойка тминная и "Старка".
9. Творог (дмитровский, 9%) с чесноком и зеленью, редис с четверговой солью (кончилась! где бы добыть?); килька с тёплым и мягким яйцом вкрутую и зеленью; рулет из лаваша с лососем (покупной) с салатом; пиво как в (7).
10. Бульон из совсем нежирной говяжьей грудинки (сперва как следует проварилась часть с костью и всякими там соединительными тканями, а потом в бульон пошла мякоть) с кусочками мяса и зеленью; подсушенный лаваш; редис; рюмашечка :)
11. Отварная мякоть говяжьей грудинки с рубленой зеленью, дайкон, редис, зелёный лук, морковь по-корейски, зелёные оливки и вяленые маслины, гари (маринованный имбирь) и, конечно, горчица; "Чешское барное" пиво (Беларусь).
12. "С днём рождения тебя, дорогой я!": черногорская мясопродукция, сладкий перец, огурцы, маслины обычные и вяленые, красное сухое ("Бардолино"); "тайская дыня" - там было какое-то название, но я не запомнил. Это, впрочем, не дыня :)
1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.1. Горький (не слишком) перец, начинённый творогом (1,5%) и укропом, с подсушенным на сухой сковородке лавашом, и "Рижское светлое" пиво
2. Рыба (морской окунь) на пару, с тушёным шпинатом с чесноком и перцем, с рубленой зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук), с томатом (который тоже был на пару, только совсем чуть-чуть, просто подогреть), лимоном, огурцом и острым перцем; горбуша г/к с лимоном и укропом; сельдь (консервы "Сельдь по-исландски") на крутом (но мягком, только-только схватившемся) яйце, лимон и огурец; тминная настойка.
3. Обжаренная и тушённая с овощами (баклажан, перец сладкий и острый, томат) баранина (шейка); свежий сладкий перец, свежий помидор с перцем, зелень; сухое красное (мальбек).
4. Равиоли с моццареллой, вялеными томатами (покупные, конечно), и базиликом; арёная брокколи, свежий сладкий перец, зелень, вяленые томаты в оливковом масле, сыр (не помню названий, - мягкий с вялеными томатами, мягкий с зеленью и, кажется, эмменталь); сухое красное (мальбек).
5. Баранина как в (3) с овощами (баклажан, цуккини, сладкий перец) на гриле и вяленые маслины; сухое красное (мальбек); вишня.
6. Разное черногорское копчёное и сыровяленое мясо, традиционная черногорская же колбаса, маслина, многозерновой ржаной хлебец, бренди "Трофейный", персик, абрикос, шоколад (85% какао).
7. Рыба (не помню, треска? окунь?) с овощами (брокколи, баклажан, морковь, лук-порей) на пару без соли с рубленой зеленью; соус - взбиты вместе сметана, васаби, обычный хрен и лимонный сок, а также перец ч и б и соевый соус; палтус х/к, горбуша г/к, маслины обычные и явленве; "Рижское премиальное светлое" пиво (Беларусь).
8. Венгерский гуляш в несколько упрощённом :) варианте (тыкскыть, на скорую руку) со сметаной и зеленью; черногорские мясные изделия; водка простая, настойка тминная и "Старка".
9. Творог (дмитровский, 9%) с чесноком и зеленью, редис с четверговой солью (кончилась! где бы добыть?); килька с тёплым и мягким яйцом вкрутую и зеленью; рулет из лаваша с лососем (покупной) с салатом; пиво как в (7).
10. Бульон из совсем нежирной говяжьей грудинки (сперва как следует проварилась часть с костью и всякими там соединительными тканями, а потом в бульон пошла мякоть) с кусочками мяса и зеленью; подсушенный лаваш; редис; рюмашечка :)
11. Отварная мякоть говяжьей грудинки с рубленой зеленью, дайкон, редис, зелёный лук, морковь по-корейски, зелёные оливки и вяленые маслины, гари (маринованный имбирь) и, конечно, горчица; "Чешское барное" пиво (Беларусь).
12. "С днём рождения тебя, дорогой я!": черногорская мясопродукция, сладкий перец, огурцы, маслины обычные и вяленые, красное сухое ("Бардолино"); "тайская дыня" - там было какое-то название, но я не запомнил. Это, впрочем, не дыня :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 22 July 2011 10:23 (UTC)А что такое "четверговая соль"? Выглядит как толченый уголь :))
no subject
Date: 22 July 2011 10:43 (UTC)Слышать слышать, но в чем круть этой соли?
no subject
Date: 22 July 2011 10:55 (UTC)no subject
Date: 22 July 2011 10:54 (UTC)"Четверговая соль на основе квасной гущи
Квасную гущу (после сбраживания сусла) смешать с крупной каменной солью. Вместо квасной гущи можно использовать ржаной или бородинский хлеб (на 1 кг соли 5 кг хлеба), размоченный хлеб смешать с солью, поместить в печь или духовку, нагретую до 250оС, и готовить до тех пор, пока хлеб не почернеет.
Полученную смесь измельчить и провеять через сито. Оставшуюся в сите соль высыпают в банки и используют вместо обычной соли.
Четверговая соль с капустными листьями.
Зеленые верхние листья, снятые с капустного кочана, порубить и смешать с каменной солью. Затем пережечь в печи или духовке. С пряными травами Пряные травы (душицу, мяту) смешать с каменной солью и ржаным или бородинским хлебом (квасной гущей) и пережечь в духовке или печи.
В Костроме до сих пор готовят эту вкусную и целебную соль и называют ее костромской черной солью.
Как приготовить четверговую соль?
Известный автор многих книг и знаток кулинарии Вильям Похлебкин рассказывал исторический анекдот: "В 1843 году русское посольство в Париже поручило ведущему тогда повару Франции г-ну Plumre приготовить пасхальный стол, в том числе и четверговую соль. Француз не смог, хоть бился двое суток.
Он просто не знал, что и как делать. Русские дипломаты тоже не смогли ему объяснить. Они ее ели, а как сделать, не знали. Дали депешу в Баден-Баден, где были русские, и случайно нашелся человек, который сообщил рецепт:
"Четверговая соль исконно готовилась в русской печи. Для этого крупную каменную соль толкут в ступке(брать йодированную мелкую нельзя!)
На Украине ее завертывали в тряпочку и перепекали в печи. В российских губерниях смешивали с густой квасной гущей, в которой соль растворялась, и выпаривали смесь в печке (в наше время перепекают в духовке или на сковороде на медленном огне).
По остывании смеси квасную гущу отвеивают от соли.
Четверговая соль имеет тёмный цвет и особый приятный вкус. Вместо квасной гущи можно использовать размоченный ржаной или бородинский хлеб (на 1 кг крупной соли – 5 кг хлеба).
Смесь ставят в духовку, нагретую до 250 градусов, и держат так, пока хлеб не почернеет.
Затем смесь измельчить, просеять через сито.
Оставшуюся в нем соль высыпают в банку.
В Костроме четверговую соль до сих пор готовят с пряными травами: душицу, мяту смешивают с каменной солью и ржаным или бородинским хлебом (квасной гущей) и пережигают в духовке или печи. Получившуюся вкусную целебную соль называют костромской черной солью.
и т.д.: http://allwomenwant.tomsk.ru/index.php?option=com_content&view=article&catid=42:2010-03-27-15-29-10&id=1610:2010-09-13-04-49-32
no subject
Date: 22 July 2011 11:15 (UTC)no subject
Date: 22 July 2011 12:34 (UTC)есть ещё пакистанская чёрная (и розовая) соль. Нотам вкус другой.
Пишут, что ещё есть "папуасская соль" - жители Папуа и Новой Гвинеи подсаливали пищу золой от сожжённого плавника (то есть выброшенного морем дерева). Сейчас такая соль считается деликатесом, в Европе продаётся, стоит очень дорого. Говорят, довольно похоже, но преснее.
no subject
Date: 22 July 2011 12:59 (UTC)no subject
Date: 22 July 2011 12:19 (UTC)Морковка по-корейски - магазинная или домашняя?
(смущённо)
Date: 22 July 2011 12:29 (UTC)Re: (смущённо)
Date: 22 July 2011 13:47 (UTC)Казалось бы, чего проще? Взял морковку, нож... :)
Re: (смущённо)
Date: 22 July 2011 14:03 (UTC)no subject
Date: 22 July 2011 12:30 (UTC)no subject
Date: 22 July 2011 12:33 (UTC)no subject
Date: 22 July 2011 12:43 (UTC)no subject
Date: 22 July 2011 13:47 (UTC)no subject
Date: 22 July 2011 18:48 (UTC)no subject
Date: 22 July 2011 19:16 (UTC)no subject
Date: 23 July 2011 09:09 (UTC)no subject
Date: 24 July 2011 10:02 (UTC)