дыбр

[phd_paul_lector]

Вчера вдруг посидел у телевизора под сыр с вином.

Сперва смотрел "Орла и решку". Они там были в Канкуне, и ведущая (которая в этот раз была "по-бедному" со ста долларами) пообедала в местной забегаловке. Ей подали жареные мозги, а она так с отвращением - мол, это отбросы, и вообще в бедные районы сбывают все "отходы" - мозг, вымя, почки, даже матку.

А ведь это всё (про матку не знаю) - очень даже добротное мясо, правда, сейчас днём с огнём не сыщешь. Почки в вине или тушёные с картошкой и солёным огурцом, мозги, обжаренные в сухарях, вымя отварное холодное с хреном или шницель по-берлински из вымени... Эх, что бы они понимали!.. Встретил бы вымя (не очень большой кусок), непременно включил бы в "ужины"...

А потом смотрел фильм про Троянскую войну. Довольно неплохой. Правда. потом ужасно захотелось спать, я раззевался и выключил телевизор. Так и не узнал, кто у них там победил. Болел, конечно, за наших...

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категориям: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda), Лытдыбр (https://www.livejournal.com/category/lytdybr).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[phd-paul-lector.livejournal.com]

всё верно, Френки :)
Может быть, ещё ТВ

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Отлично

[skazka-bochki.livejournal.com]

Моя мама, выросшая в деревне, очень уважает «требуху», но это нужно уметь готовить.

[phd-paul-lector.livejournal.com]

Ну разумется. Только вернее "субпродукты" (вымя - ну никак не требуха). Но у нас мама и бабушка всё это умели (вымя, правда, только отварное делали, про шницель я сам нашёл). Но мозги-то! Это ведь вообще деликатес! А готовить их совсем легко - промыть, удалить плёнки, нарезать, обвалять в муке с солью перцем, обжарить - и вуаля! Кстати, иногда встречаются молоки лососевых рыб, их так же можно готовить, и на вкус очень похоже (и рыбного запаха нет). Правда. пугали коровьим бешенством, но это, в общем, статистически не особо страшно. Вот с почками посложнее - вымочи, да бланшируй, да потуши...

[modest-kukan.livejournal.com]

"- Если вы заботитесь о своём пищеварении, мой добрый совет – не говорите за обедом о большевизме и о медицине. И – боже вас сохрани – не читайте до обеда советских газет.
– Гм… Да ведь других нет.
– Вот никаких и не читайте."
Умственные способности ведущих "О и Р" уже много лет назад стало легендой.

Маток, увы, пока не пробовал.
Очень хорошо с субпродуктами обстоят дела в Пушкино на рынке - вымя, селезёнки, щёки, пятаки, говяжьи губы, вымя, рубцы, мозги, даже вилочковую железу телёнка пару лет тому там покупал.

[phd-paul-lector.livejournal.com]

Ммммм... Ну, с рубцом очень уж много возни (скоблить-промывать), хотя если уже подготовленный, то - хаш! Ну и там фляки всякие, рубец на гриле по-ченлгорски... А щёки, пятак (разварить!), губы, "сладкое мясо"... отчего у нас на рынке ниче6го такого нету?

Даже свинина со шкурой перестала появляться, а как её хорошо поджарить... даже сальниковая сетка...

[modest-kukan.livejournal.com]

С рубцом любит возиться жена, он надоедливый, не чаще раза в месяц. "Сладко месо" - это приедьте в Черногорию, хоть и дороговато.
А вот с сальниковую сетку - пока редкость.

[phd-paul-lector.livejournal.com]

Ни разу его в Черногории не встречал...

[modest-kukan.livejournal.com]

В меню пишут бризле/sweetbreads, идёт в разделе роштиль, бризле са жару.

[phd-paul-lector.livejournal.com]

Учту. Но не видал ни разу.

[phd-paul-lector.livejournal.com]

Нашёл один такой ресторан в Улцине. Но ни мозгов, ни требухи, ни зобной железы не было: не сезон, приходите в декабре :(

[modest-kukan.livejournal.com]

А Вы уже в Ульцине? Шустро! Я вот 10 сентября вернулся с Балкан.
Да, лопухнулся я с советами про железы, как-то не дотумкал, что это сезонный продукт. Точно их ел в начале декабря и в марте. А сейчас в Нови Саде первым делом пошли в этно-ресторан "Сокаче", где их перед этим и ели, а нам от ворот поворот - нема бризле, я ещё ругал их, типа совсем работать не хотят.

[phd-paul-lector.livejournal.com]

Я уже оттуда :%)

[modest-kukan.livejournal.com]

Да, вот это темп, впечатляет.

[umbloo.livejournal.com]

Я почти ко всему этому равнодушен или крепко недолюбливаю, как мозги, но вот почки обожаю!

[phd-paul-lector.livejournal.com]

Опять же - как приготовить. Вот коровий язык, гютан в Японии американцы выбрасывали как несъедобный, а японцы стали скупать языки за бесценок (голодное время же!) - и научились делать разные блюда из него, теперь Сендай славится гютаном, фирменное чендайское блюдо :)

[mckuroske.livejournal.com]

Окромя мозгов, у нас в местном магазинчике, по-моему, всё продают. Вымя, лёгкие, почки. Заезжайте.

[phd-paul-lector.livejournal.com]

Я сейчас маломобилен... Кстати, с лёгкими не дружу совсем :)

[mckuroske.livejournal.com]

Эх, я тоже в Москву почти не выезжаю.

[val000.livejournal.com]

:)

[gevorkyan.livejournal.com]

яичница с мозгами - весьма вкусное и питательное блюдо...

[featherygold.livejournal.com]

Хорошего отдыха, дорогой Лектор!