Скромные холостяцкие ужины
Tuesday, 17 January 2017 13:53![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
phd_paul_lector
1.
Новогодний стол. В предыдущие два Новых года я делал Настоящий (ну почти) Оливье, тут не захотел, так что сделал оливье-на-шпажках (зубочистках): маслина, перепелиное яйцо (как схватилось, постукал им по столу и доваривал с чаем и соевым соусом, чтоб "узорчик" сделать), кружок огурца, раковая шейка (пресервы в рассоле), кружок варёной морковки, снова раковая шейка и каперс; к этому соус - майонез "Оливковый" от "Слободы" с васаби, зелёным "Табаско", капелькой рыбного соуса и белым перцем; груша, мандарин, кумкваты, красная смородина, и снова на зубочистках - виноград, банан, киви и пьяная вишня из настойки; ну и шампанское из подарка с работы, "Виктор Дравиньи" от "Абрау-Дюрсо", юбилейный заказ (нашему профсоюзу - 25 лет). На самой бутылке тоже эмблема, но на фото не видно. И там на заднем плане притаилась конфета "Ферреро Рошер", но до неё не дошло.
Но бо́льшую часть каникул я питался запасами: замороженными готовыми блюдами (плов, "шампиньон де Пари", паэлья, смесь овощей для жарки с приправами, ну и всякое такое. Потому что болел, в магазин выходить просто сил не было, хорошо, что сделал запасы и алкоголя тоже было достаточно... Это всё не показываю. Это не "скромные холостяцкие ужины" были, а просто введение в организм белков, жиров и углеводов. И алкоголя.
2.
Камамбер (отечественный), слива, черри, инжир, маслина, хлеб; сухое красное вино. Удивился, встретив (перед НГ) инжир, думал, кончился сезон совсем.
3.
Свинина, жаренная с шампиньонами и острым перцем, черри, петрушка; ракия из крапивы монастырская (привезена из Черногории).
4.
Равиоли со шпинатом и рикоттой (покупные, конечно), черри, петрушка; сухое красное вино. Пармезан аргентинский, нормально твёрдый, почти как настоящий, - для натирания в блюдо верху.
5.
Стейк из лосося, отварная цветная капуста, вяленый помидор в оливковом маслеоливки-маслинки, соус - майонез, как в (1), с белым и чёрным перцем и зелёным "Табаско"; сухое белое вино.
6.
Солянка сборная мясная; водка.
(Позиции в меню, приблизительно - грамматика тоже хромает: "Усики - это маленькие жареные каракатицы * Жареные каракатицы с демоническими усами * Жареные банановые/яичные каракатицы * Ошпаренные/обожжённые арки (вид двустворчатых моллюсков) * Обожжённые креветки * Жареные тефтели, каждая - дерево")
* * *
«...Наконец мы управились с жгучим супом, капитан протопал на кухню и вернулся с исполинской миской.
– С этими карточками окаянными разве наберёшь достаточно мяса для приличного кэрри, – ворчал он. – Придётся вам довольствоваться тем, что есть. Это кролик.
Он поднял крышку, и над обеденным столом повисло облако густого, словно лондонский туман, ароматного пара. Казалось, ваше горло мёртвой хваткой сжимает беспощадная рука и в лёгких оседает едкая роса. Мы потихоньку прокашлялись. Кэрри был отменный, но я поблагодарил небо за то, что вырос в доме, где постоянно готовили острые блюда; только это спасло мой язык и голосовые связки. После первых же глотков все, хватая ртом воздух, судорожно потянулись к графину с водой, чтобы охладить обожжённую гортань.
– Не пейте воды! – пророкотал капитан; пот градом катился по его лицу, даже очки запотели. – От воды только хуже будет.
– Я тебя предупреждала, милый Вильям, что будет слишком остро, – с протестом в голосе вымолвила красная, как мак, миссис Бил.
– Вздор, – заявил капитан, вытирая голову, лицо и шею платком и расстегивая до пояса рубашку, – совсем не слишком, в самый раз, верно, Даррелл?
– Для меня в самый раз, сэр, но я вполне допускаю, что кое-кому может показаться островато.
– Чушь! – воскликнул капитан, отмахиваясь широкой, как лопата, ручищей. – Люди сами своей пользы не понимают.
– Какая может быть польза от такой острой пищи, – произнесла, глотая воду, миссис Бил прерывающимся голосом.
– А я говорю, польза есть, – воинственно проревел капитан, сверля ее взглядом сквозь затуманенные очки. – Острый кэрри полезен для здоровья, это общеизвестный медицинский факт.
– Но ведь не такой же острый, милый Вильям?
– Именно такой. И вообще этот кэрри ещё не острый… детская кашка по сравнению с тем, что я мог бы приготовить.
Всех бросило в дрожь при мысли о том, что мог бы приготовить капитан.
– На Западном берегу, – продолжал он, усердно работая вилкой, – мы ели такой острый кэрри… словно раскалённые угли глотали».
(Дж.Даррел, «Звери в моей жизни»)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 17 January 2017 12:05 (UTC)no subject
Date: 17 January 2017 12:19 (UTC)эстееет :)
no subject
Date: 17 January 2017 12:36 (UTC)no subject
Date: 17 January 2017 12:41 (UTC)no subject
Date: 17 January 2017 12:49 (UTC)no subject
Date: 17 January 2017 12:49 (UTC)no subject
Date: 17 January 2017 13:10 (UTC)Креветки всех калибров также потребляются, оказалось, при моем диагнозе морепродукты вещь вполне диетическая. А вот со свинины намертво ушел на утку, пока за двенадцать лет перерыва не отъемся, никакого другого мяса не хочется... Разве что кролика ближе к весне приготовлю :))) А так отладил процесс, на НГ семерых накормил, на ДР аж одиннадцать человек ножками и грудками. Там если и то, и другое одновременно делать, удобно излишек бульона от грудок в сковороду с ножками сливать -- они в нем хорошо тушатся, хоть вообще без красного вина обойтись можно, одним коньяком... Грудки же без жира и кожи чисто диетический продукт :)))
Фокус с яйцами знаком, сыррр тоже потихоньку возвращаю в оборот, хотя осторожен, вот на него таки противопоказания. Зато сметану можно и нужно, она оказалась для почек лечебной -- так я ее в картошку, в омлет и даже в кофе вместо молока :)))
И конечно, груши... Только сегодня вкуснейших зеленых наловил -- большие, заразы, но совершенно замечательные.
Так как мне основной запрет на продукты брожения и прочей ферментации (даже квас любимый нельзя и соевый соус), включая не только пиво, но и вино, пришлось перейти на продукты перегонки :))) Двухкомпонентный "Шериданс" на ДР подарили, кофейную и черную самбуку сам добыл, и прочую экзотику (опять же чаще всего кофейную) потихоньку подбираю... Последняя находка -- гран эликсир де шартрез, сто тридцать трав, семьдесят градусов. Единственный разумный способ потребления -- ложку в чай, зато эффект!!! Почки просто поют от радости :)))
no subject
Date: 17 January 2017 13:15 (UTC)Но... Скажите по правде, неужели вы всё это готовили дома? Закрадывается подозрение, что вы ходите по лучшим ресторанам Москвы со своими тарелкой, ложкой, вилкой и выдаете творения шефов на свои! :)))
В тексте некоего Дж. Даррелла увидел несколько опечаток. Вот две.
Первая - кэрри. Написано "Кэрри был отменный". Надо "Карри был отменный". Впрочем, может, Даррелл так и произносил это слово - не "кёрри" и не "карри", а "кэрри". Ведь он родился и вырос непонятно где. :)))
Вторая - написано "судорожно потянулись к графину с водой". Надо "судорожно потянулись к графину с водкой".
Читали мой "Случай в Сен-Гандоне"? :)))
http://atsman.livejournal.com/158714.html
no subject
Date: 17 January 2017 13:17 (UTC)Даррел - так, как было в изданном переводе...
no subject
Date: 17 January 2017 13:23 (UTC)гран эликсир де шартрез надо будет попробовать, я в кофе подливаю всякие бальзамы типа "Бугульмы", "Рижского"...
no subject
Date: 17 January 2017 13:32 (UTC)no subject
Date: 17 January 2017 15:58 (UTC)no subject
Date: 17 January 2017 16:00 (UTC)no subject
Date: 17 January 2017 16:07 (UTC)no subject
Date: 17 January 2017 16:09 (UTC)no subject
Date: 17 January 2017 16:23 (UTC)И как, хорош ли отечественный камамбер? Я свела ненароком знакомство с Грандблю от Милканы - это было чудовищно о_О
no subject
Date: 17 January 2017 16:25 (UTC)no subject
Date: 17 January 2017 17:27 (UTC)А алкоголь Вам разве можно было во время болезни?
no subject
Date: 17 January 2017 18:44 (UTC)У меня "Бугульма" и все виды "Рижского" тоже есть и активно используются :))) Еще планирую опробовать ореховый ликер "Франжелико" (кстати, магазин тоже советую, там всякие редкости есть)
no subject
Date: 18 January 2017 08:47 (UTC)no subject
Date: 18 January 2017 08:52 (UTC)no subject
Date: 18 January 2017 08:56 (UTC)В магазинах "Избёнка" и "Вкус вилл" (в первую очередь в них) бывают отличные, интересные сорта отечественных сыров... http://vkusvill.ru/shops
no subject
Date: 18 January 2017 12:32 (UTC)А почему нельзя? В чем коренное отличие от прочего?
no subject
Date: 18 January 2017 12:36 (UTC)no subject
Date: 18 January 2017 14:03 (UTC)no subject
Date: 18 January 2017 14:06 (UTC)no subject
Date: 18 January 2017 14:22 (UTC)no subject
Date: 18 January 2017 16:52 (UTC)Самое главное - не болейте больше, пусть в рационе останется только приятное - немного алкоголя для профилактики!)
no subject
Date: 19 January 2017 05:51 (UTC)no subject
Date: 19 January 2017 08:11 (UTC)no subject
Date: 19 January 2017 10:13 (UTC)А кофию обязательно испить:))
no subject
Date: 19 January 2017 10:42 (UTC)no subject
Date: 19 January 2017 19:29 (UTC)no subject
Date: 20 January 2017 08:41 (UTC)no subject
Date: 21 January 2017 06:21 (UTC)no subject
Date: 23 January 2017 09:32 (UTC)