phd_paul_lector (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
phd_paul_lector) wrote2017-01-17 01:53 pm
phd_paul_lector) wrote2017-01-17 01:53 pm
Скромные холостяцкие ужины
1.
Новогодний стол. В предыдущие два Новых года я делал Настоящий (ну почти) Оливье, тут не захотел, так что сделал оливье-на-шпажках (зубочистках): маслина, перепелиное яйцо (как схватилось, постукал им по столу и доваривал с чаем и соевым соусом, чтоб "узорчик" сделать), кружок огурца, раковая шейка (пресервы в рассоле), кружок варёной морковки, снова раковая шейка и каперс; к этому соус - майонез "Оливковый" от "Слободы" с васаби, зелёным "Табаско", капелькой рыбного соуса и белым перцем; груша, мандарин, кумкваты, красная смородина, и снова на зубочистках - виноград, банан, киви и пьяная вишня из настойки; ну и шампанское из подарка с работы, "Виктор Дравиньи" от "Абрау-Дюрсо", юбилейный заказ (нашему профсоюзу - 25 лет). На самой бутылке тоже эмблема, но на фото не видно. И там на заднем плане притаилась конфета "Ферреро Рошер", но до неё не дошло.
Но бо́льшую часть каникул я питался запасами: замороженными готовыми блюдами (плов, "шампиньон де Пари", паэлья, смесь овощей для жарки с приправами, ну и всякое такое. Потому что болел, в магазин выходить просто сил не было, хорошо, что сделал запасы и алкоголя тоже было достаточно... Это всё не показываю. Это не "скромные холостяцкие ужины" были, а просто введение в организм белков, жиров и углеводов. И алкоголя.
2.
Камамбер (отечественный), слива, черри, инжир, маслина, хлеб; сухое красное вино. Удивился, встретив (перед НГ) инжир, думал, кончился сезон совсем.
3.
Свинина, жаренная с шампиньонами и острым перцем, черри, петрушка; ракия из крапивы монастырская (привезена из Черногории).
4.
Равиоли со шпинатом и рикоттой (покупные, конечно), черри, петрушка; сухое красное вино. Пармезан аргентинский, нормально твёрдый, почти как настоящий, - для натирания в блюдо верху.
5.
Стейк из лосося, отварная цветная капуста, вяленый помидор в оливковом маслеоливки-маслинки, соус - майонез, как в (1), с белым и чёрным перцем и зелёным "Табаско"; сухое белое вино.
6.
Солянка сборная мясная; водка.
(Позиции в меню, приблизительно - грамматика тоже хромает: "Усики - это маленькие жареные каракатицы * Жареные каракатицы с демоническими усами * Жареные банановые/яичные каракатицы * Ошпаренные/обожжённые арки (вид двустворчатых моллюсков) * Обожжённые креветки * Жареные тефтели, каждая - дерево")
* * *
«...Наконец мы управились с жгучим супом, капитан протопал на кухню и вернулся с исполинской миской.
– С этими карточками окаянными разве наберёшь достаточно мяса для приличного кэрри, – ворчал он. – Придётся вам довольствоваться тем, что есть. Это кролик.
Он поднял крышку, и над обеденным столом повисло облако густого, словно лондонский туман, ароматного пара. Казалось, ваше горло мёртвой хваткой сжимает беспощадная рука и в лёгких оседает едкая роса. Мы потихоньку прокашлялись. Кэрри был отменный, но я поблагодарил небо за то, что вырос в доме, где постоянно готовили острые блюда; только это спасло мой язык и голосовые связки. После первых же глотков все, хватая ртом воздух, судорожно потянулись к графину с водой, чтобы охладить обожжённую гортань.
– Не пейте воды! – пророкотал капитан; пот градом катился по его лицу, даже очки запотели. – От воды только хуже будет.
– Я тебя предупреждала, милый Вильям, что будет слишком остро, – с протестом в голосе вымолвила красная, как мак, миссис Бил.
– Вздор, – заявил капитан, вытирая голову, лицо и шею платком и расстегивая до пояса рубашку, – совсем не слишком, в самый раз, верно, Даррелл?
– Для меня в самый раз, сэр, но я вполне допускаю, что кое-кому может показаться островато.
– Чушь! – воскликнул капитан, отмахиваясь широкой, как лопата, ручищей. – Люди сами своей пользы не понимают.
– Какая может быть польза от такой острой пищи, – произнесла, глотая воду, миссис Бил прерывающимся голосом.
– А я говорю, польза есть, – воинственно проревел капитан, сверля ее взглядом сквозь затуманенные очки. – Острый кэрри полезен для здоровья, это общеизвестный медицинский факт.
– Но ведь не такой же острый, милый Вильям?
– Именно такой. И вообще этот кэрри ещё не острый… детская кашка по сравнению с тем, что я мог бы приготовить.
Всех бросило в дрожь при мысли о том, что мог бы приготовить капитан.
– На Западном берегу, – продолжал он, усердно работая вилкой, – мы ели такой острый кэрри… словно раскалённые угли глотали».
(Дж.Даррел, «Звери в моей жизни»)
no subject
no subject
no subject
эстееет :)
no subject
no subject
no subject
no subject
Креветки всех калибров также потребляются, оказалось, при моем диагнозе морепродукты вещь вполне диетическая. А вот со свинины намертво ушел на утку, пока за двенадцать лет перерыва не отъемся, никакого другого мяса не хочется... Разве что кролика ближе к весне приготовлю :))) А так отладил процесс, на НГ семерых накормил, на ДР аж одиннадцать человек ножками и грудками. Там если и то, и другое одновременно делать, удобно излишек бульона от грудок в сковороду с ножками сливать -- они в нем хорошо тушатся, хоть вообще без красного вина обойтись можно, одним коньяком... Грудки же без жира и кожи чисто диетический продукт :)))
Фокус с яйцами знаком, сыррр тоже потихоньку возвращаю в оборот, хотя осторожен, вот на него таки противопоказания. Зато сметану можно и нужно, она оказалась для почек лечебной -- так я ее в картошку, в омлет и даже в кофе вместо молока :)))
И конечно, груши... Только сегодня вкуснейших зеленых наловил -- большие, заразы, но совершенно замечательные.
Так как мне основной запрет на продукты брожения и прочей ферментации (даже квас любимый нельзя и соевый соус), включая не только пиво, но и вино, пришлось перейти на продукты перегонки :))) Двухкомпонентный "Шериданс" на ДР подарили, кофейную и черную самбуку сам добыл, и прочую экзотику (опять же чаще всего кофейную) потихоньку подбираю... Последняя находка -- гран эликсир де шартрез, сто тридцать трав, семьдесят градусов. Единственный разумный способ потребления -- ложку в чай, зато эффект!!! Почки просто поют от радости :)))
no subject
гран эликсир де шартрез надо будет попробовать, я в кофе подливаю всякие бальзамы типа "Бугульмы", "Рижского"...
no subject
no subject
no subject
no subject
У меня "Бугульма" и все виды "Рижского" тоже есть и активно используются :))) Еще планирую опробовать ореховый ликер "Франжелико" (кстати, магазин тоже советую, там всякие редкости есть)
no subject
no subject
А почему нельзя? В чем коренное отличие от прочего?
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Но... Скажите по правде, неужели вы всё это готовили дома? Закрадывается подозрение, что вы ходите по лучшим ресторанам Москвы со своими тарелкой, ложкой, вилкой и выдаете творения шефов на свои! :)))
В тексте некоего Дж. Даррелла увидел несколько опечаток. Вот две.
Первая - кэрри. Написано "Кэрри был отменный". Надо "Карри был отменный". Впрочем, может, Даррелл так и произносил это слово - не "кёрри" и не "карри", а "кэрри". Ведь он родился и вырос непонятно где. :)))
Вторая - написано "судорожно потянулись к графину с водой". Надо "судорожно потянулись к графину с водкой".
Читали мой "Случай в Сен-Гандоне"? :)))
http://atsman.livejournal.com/158714.html
no subject
Даррел - так, как было в изданном переводе...
no subject
no subject
no subject
no subject
И как, хорош ли отечественный камамбер? Я свела ненароком знакомство с Грандблю от Милканы - это было чудовищно о_О
no subject
В магазинах "Избёнка" и "Вкус вилл" (в первую очередь в них) бывают отличные, интересные сорта отечественных сыров... http://vkusvill.ru/shops
no subject
А алкоголь Вам разве можно было во время болезни?
no subject
no subject
Самое главное - не болейте больше, пусть в рационе останется только приятное - немного алкоголя для профилактики!)
no subject
no subject
no subject
А кофию обязательно испить:))
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject