phd_paul_lector | Скромные холостяцкие ужины

Current Mood: Хм...

Entry tags:

еда

Скромные холостяцкие ужины

Жареная баранина, салат, сладкий перец, помидорки черри, сухое красное вино, мандарин.

2.

Соба, типа как бы рамен - бульон кацуо даси и с дальнейшей добавкой светлого мисо, отдельно сваренная соба, овощи, шиитаке, буженина (за отсутствием свинины тёсю), яйца типа как бы по-японски, ситими-тогараси, сентя; сётю; слива.

3.

Что-то странное случилось с цветом :)
Утка, тушёная со сливой и красным вином, мочёная клюква, салаит, сладкий перец, помидорки черри; сухое красное вино; слива.

4.

Кебапи из австралийской ягнятины, приготовленные на ЧС (почти ЖВ, но не совсем - так, пальцем тоненькую плёночку масла сделал), салат, свежие огурец, сладкий перец и помидорки черри, редис с чёрной "четверговой" солью, маслины с засунутами внутрь каперсами и просто каперсы, корнишоны; сухое красное вино, мандарин.

5.

Сыр (белорусский, с орехами и с голубой плесенью), сладкий перец, сливы, миндаль, тонкие крекеры с отрубями и джемом апельсиновым с имбирём "St.Dalfour"; сухое красное вино.

6.

Бургер всё из той же австралийской ягнятины и той же фирмы (собственно, это был один набор - бургер+кебапи), что и в (4), из бургера вырезана серёдка и после переворачивания на сковороде влито в неё яйцо, а серединка осталась микробургером-довесочком; свежие огурец, сладкий перец, помидор черри; тминная настойка.

* * *
" - Как, неужели вы погнушаетесь поросёнком? - удивился моряк.
- Нет, - ответил Гедеон Спилет, не проявляя особого восторга. - Если не злоупотреблять этим...
- Ладно, ладно, господин корреспондент, - возразил Пенкроф, не любивший, когда хулили его добычу. - Вы, кажется, привередничаете? Семь месяцев назад, когда мы высадились на острове, вы были бы счастливы иметь такой обед.
- Именно, - ответил Гедеон Спилет. - Человек никогда не бывает вполне доволен.
- Надеюсь, что Наб не ударит лицом в грязь,- продолжал Пенкроф.- Поглядите - этим поросятам нет еще и трёх месяцев. Они будут нежны, как перепёлки... Идём, Наб! Я сам послежу, чтобы они хорошо изжарились.
Моряк в сопровождении Наба отправился на кухню и углубился в кулинарию. Товарищи не стали вмешиваться. Наб и Пенкроф приготовили роскошный обед, состоявший из двух поросят, супа из кенгуру, копчёного окорока, сосновых орешков, драценового напитка и чая освего - словом, из самых изысканных яств. Но первое место на этом пиру, разумеется, принадлежало зарумяненным поросятам.
В пять часов обед был подан в большом зале Гранитного Дворца. От супа из кенгуру шёл душистый пар Это кушанье нашли превосходным.
За супом последовали пеккари. Пенкроф собственноручно разрезал жаркое и подал товарищам огромные порции. Поросята оказались действительно превосходными. Пенкроф с увлечением уничтожал свою долю и вдруг громко вскрикнул и выругался.
Что случилось? - спросил Сайрес Смит.
- Я... я сломал себе зуб, - ответил моряк.
- Значит, в ваших пекари есть камни? - сказал Гедеон Спилет.
- Видимо, да, - ответил Пенкроф, вынимая изо рта предмет, из-за которого он лишился зуба.
Но это был не камень. Это была дробинка".

(Жюль Верн, "Таинственный остров")

Flat | Top-Level Comments Only

А тминная настойка домашняя? Рецепт не тайна?

Какие там тайны. Взять водку и семя тмина, то и другое продаются повсеместно. Всыпать второе в первую по вкусу (чем больше всыпать, тем быстрее настоится). Настаивать от пары суток до пары недель, ежедневно встряхивая. Особенно хорошо к рыбным блюдам (солёным, копчёным).

...Процѣдить и перелить въ графинчикъ.

Я еще дѣлалъ клюквенную, перцовую и анисовую.

Вот да, процедить - это очень правильная поправка :)

Я раньше очень увлекался настойками и даже входил в Клуб Отцов-настоятелей, главой которого был Святослав Логинов, автор пьяного творога, а Особо почётным членом (двойственным) - Олди, авторы знаменитой олдёвки.

Прошу поясненій къ пьяному творогу и олдевкѣ.

Олдёвка - перцовый бальщам-концентрат

ВОТ ОН, ТВОРОГ:
0,5 л лучшего спирта и 1 неьбольшой лимон. Лимон порезать, вынуть косточки, залить спиртом, настоять (не менее недели, лучше дней десять).

Взять 0,5 л лучшего молока и 400 г сахара. Молоко вскипятить, сахар растворить, слегка осудить, влить в банку, влить спирт с лимоном. Плотно закрыть и убрать на неделю в тёмное место. Затем слить на марлю (в 3-4 слоя), дать стечь сыворотке (этот побочный продукт - вкусный ликёр). Творог, не отжимая, сложить в плотно закрывающуюся посуду.

Слава рассказывал, что, когда во времена лигачёвщины с поезда могли ссадить за употребление алкоголя, этот творог было хорошо брать с собой: милиция заглядывает - всё чинно, сидят какие-то, видать, язвенники, кушают творожок...

...скоро опять запретят алкоголь на транспорте. Так шта-аа...

то же:

http://likerenc.ru/pyanyj-tvorog/

Edited 2015-06-01 12:40 (UTC)

Боюсь, для пьянаго творога я трусоватъ (да и спирту взять негдѣ), а олдевку, иншалла, попробую.

Олдёвка под копчёное сало (в идеале украинское или белорусское) с хорошим ржаным (именно ржаным, не ржано-пшеничным) хлебом - нектар и амброзия. Как говорил матрос Летика в "Алых парусах" - "улей и сад" :)

ничего себе изобретатели!!! отошла в уголок и восхищаюсь.

(no subject)

phd-paul-lector.livejournal.com - 2015-06-01 17:21 (UTC) - Expand

Я вот тут упоминал про настойки и их оформление :) - в рассказе про розыгрыши. Вкусные получались... В романе А.Свиридова "Разорванное небо" я "появляюсь" дважды: как создатель Трансбалкании генерал Павко Вазник, и как мерзкий и подлый коллаборационист, выдающий советских лётчиков, которые воюют на стороне Трансбалкании, американцам. Чтобы задержать их в доме, он угощает их настойками собственного приготовления - теми самыми... :)

Этикетки к моим настойкам и ликёрам

...самый простой вариант - "коктейль "Ностальгия""

как заказывал на чужой планете наш соотечественник, состоит из спирта и воды:

"Не люблю, когда пытаются все решить за меня.
— Мы желаем других блюд, — вежливо ответил я.
В руках официанта появились передающая пластинка и карандаш.
— Мальчику — мясной суп из кухни планеты Тар, котлеты по их же рецептам, лейанские сладости и сок киланы.
Официант кивнул, явно удовлетворенный стоимостью заказа. Лейанские сладости рисковал заказывать не каждый посетитель.
— Для меня — жареное мясо и холодный реграв.
Реграв — дешевый и не слишком популярный напиток. Но это лучший заменитель томатного сока, который мне удалось найти.
— Все? — переспросил официант.
— Еще охлажденный раствор этилового спирта. На сорок частей чистого спирта — шестьдесят частей дистиллированной воды и чуть-чуть сахара.
Официант обалдело уставился на меня. Поинтересовался:
— А как называется этот напиток?
— Коктейль «Ностальгия», — любезно ответил я. — Попробуйте, не пожалеете.
— В каком количестве подавать мясо и… коктейль?
— Полкило мяса, пол-литра коктейля и столько же реграва.
— Мясо прожарить со специями? — сделал последнюю попытку наставить меня на путь истинный официант.
— Никаких приправ. Соль подадите отдельно".

(С.Лукьяненко, "Планета, которой нет")

А вот еще что за свинина "тёсю"?

Виноват, это опечатка, но простительная: правильно "Тясю", но она происходит из княжества Тёсю, правитель которого, знаменитый Тёсю Ёсинобу (один из лидеров Синсэнгуми, также известных как "волки Мибу"), обожал свинину. Его придворный повар придумал особый рецепт свинины, которую добавляли в лапшу; тясю едят холодной, нарезанной на ломтики, и как самостоятельную закуску.

Для приготовления тясю надо взять очень хорошую мягкую свинину, обычно шейку. Далее делают так:

1. Свиную шею или грудинку свернуть в рулетики и стянуть толстой хлопковой нитью, чтобы получилось поленце.

2. На раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла выложить получившиеся бруски мяса и обжарить до золотистой корочки.

3. Обжаренное мясо выложить в широкую кастрюлю в один слой, добавить лук и имбирь (заранее слегка раздавить плоской стороной ножа), чеснок, сахар, соевый соус, мирин, залить все водой, чтобы покрывало мясо. Довести до кипения, снять пенку и томить на медленном огне в течении 2х часов.

4. После 2х часового томления, плиту отключить и оставить мясо в бульоне, пока он не остынет, затем достать бруски, завернуть в фольгу и убрать в холодильник. (!) Если вы готовите суп "рамен": изъять имбирь лук и чеснок из бульона, поставить охлаждаться в холодильник, затем снять лишний жир (не обязательно).

5. После того, как мясо остынет, его нарезают как колбасу слайсами. Возможна подача с японскими соусами, просто как диетический вариант или использовать для приготовления блюда "рамен"

мякоть свинины (грудинка или шея) - 1,5 кг
соевый соус - 125 мл
мирин (сладкое кулинарное саке; можно заменить сухим хересом) - 3 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
корень имбиря свежий - 5-10 см
чеснок - 3 зуб.
основание зеленого лука - 5 шт.

Интересно, что при "сборке" лапши в японских лапшичных лапшу варят отдельно и промывают холодной водой, тясю во тоже холодная, всё это складывают в миску (сперва лапшу, потом остальные ингредиенты - яйца, рыбную пасту камабоко и т.д., и заливают всё горячим бульоном. Или холодным, по вкусу :)

Спасибо!
Съ мириномъ, правда, бѣда (и хересъ только массандровскій).

(no subject)

phd-paul-lector.livejournal.com - 2015-06-01 14:19 (UTC) - Expand

И еще вопросъ: каперсы въ Москвѣ не исчезли? У насъ - напрочь. Собственно, кромѣ сыровъ только они да дайконъ и пали жертвою.

Edited 2015-06-01 13:16 (UTC)

не присматривался - у меня ещё полторы банки есть

...вчера видел в магазине (сеть "Алми")

Анисовая, пожалуй, самая удачная. Прямо благородный напитокъ получается изъ дешевой водки - можно безъ закуски потягивать, какъ коньякъ или виски.

Я просто не очень люблю вкус-запах аниса. Соответственно, пастис, турецкая ракы, сирийский арак, греческое узо - не моё, хотя мутнеет при разбавлении прикольно :)

Это воспоминания о детских простудах. Микстура была с анисом...

Edited 2015-06-04 08:30 (UTC)

Тминная, да, к рыбным блюдам очень хорошо подходит. Я тминную настойку на домашнем дистилляте настаиваю и потом ещё раз перегоняю, более тонкий аромат получается.

Ну, это уже высший пилотаж :)

Эта настойка походит на аквавит, который, собственно, к рыбе и предназначен.

Есть промышленный алкоголь "Высшие пития тминный" http://vinela.ru/vichepitia/
Довелось пробовать - реально неплохой напиток, но цена просто не гуманная. Так неторопливо сделанный тминный дистиллят совсем не на порядок проще, при этом за всё про всё себестоит 120-130 руб. за литр 45% продукта.

Ну, мне лень заморачиваться с аппаратом :)

...четыре с полтиной за пол-литра - это не просто негуманно, это преступление против человечества

С аппаратом именно заморачиваются, но иметь на выходе продукт несколько иного качества того стОит. Особенно при таких ценах на продажные вкусняшки.

Flat | Top-Level Comments Only