Симедзи очень слабо пахнут, и своего вкуса у них почти нет, но у них очень приятная текстура. К тому же при длительном употреблении в сыром или слегка обваренном виде они способствуют предотвращению онкозаболеваний.
Ещё грибы: вот намэко - японский опёнок, в отварном виде употребляется как начинка суси, а также консервируется и добавляется в разные блюда
вот мейтаке, "гейшин гриб" ("май-ток-ке", буквально "лесная курочка") или "танцующий гриб". Он вкусен и вдобавок помогает снижать вес:
вот эринги - устричный гриб, или "королевская труба", по назвыанию ясно, что вкус напоминает мясо устрицы; этот гриб содержит "умами" - вещество, дающее тот самый "пятый вкус" и придающее мясную ноту вегетарианским блюдам:
вот самый дорогой из кулинарных грибов (есть дороже - целебные) - мацутаке: Они очень дорогие по трём причинам: изысканный вкус и аромат, трудность сбора (они прячутся под слоем опавшел листвы и хвои, и растут только рядом с определёнными видами сосны), и грибная нематода, которая сильно уменьшила популяцию мацутаке, а один из видов короедов проредил те самые сосны. Ах да, и четвёртая причина: мацутаке считаются грибами долголетия. Они дороже чёрных трюфелей: минимум 1000 долларов за кило, а продаются или поштучно, или по пяти штук в деоревянном коробке ручной работы: Эти пять грибочков стоят около пятисот долларов. Чуть больше (по ценам года, когда было снято).
Лучшими мацутаке считаются японские, не из патриотизма, а потому, что закон требует, чтобы импортируемые (в основном из Кореи, из Китая считаютя похуже) грибы были обязательно вымыты; гурманы говорят, что это ухудшает аромат. Надо только чистить щёточкой, и перед самым употреблением.
Вкус мацутаке описан как "плотный, но нежный, изысканный", а аромат - как "свежий, фруктово-пряный, с оттенками сосновой хвои, свежей лесной почвы и корицы", прямо Пряность :)
Я пробовал его дважды, в ресторанах, где платил не я :) Это были дорогущие рестораны-кайсеки (много блюд крохотного размера, представляющие все продукты данного сезона в даном регионе и все местные способы кулинарной обработки). Это действительно необычайно вкусно.
Все фото - не мои, надёрганы по энтим вашим энтернетам.
Re: а что значит, "реальные ли грибы"?
Ещё грибы: вот намэко - японский опёнок, в отварном виде употребляется как начинка суси, а также консервируется и добавляется в разные блюда
вот мейтаке, "гейшин гриб" ("май-ток-ке", буквально "лесная курочка") или "танцующий гриб". Он вкусен и вдобавок помогает снижать вес:
вот эринги - устричный гриб, или "королевская труба", по назвыанию ясно, что вкус напоминает мясо устрицы; этот гриб содержит "умами" - вещество, дающее тот самый "пятый вкус" и придающее мясную ноту вегетарианским блюдам:
вот самый дорогой из кулинарных грибов (есть дороже - целебные) - мацутаке:
Они очень дорогие по трём причинам: изысканный вкус и аромат, трудность сбора (они прячутся под слоем опавшел листвы и хвои, и растут только рядом с определёнными видами сосны), и грибная нематода, которая сильно уменьшила популяцию мацутаке, а один из видов короедов проредил те самые сосны. Ах да, и четвёртая причина: мацутаке считаются грибами долголетия. Они дороже чёрных трюфелей: минимум 1000 долларов за кило, а продаются или поштучно, или по пяти штук в деоревянном коробке ручной работы:
Эти пять грибочков стоят около пятисот долларов. Чуть больше (по ценам года, когда было снято).
Лучшими мацутаке считаются японские, не из патриотизма, а потому, что закон требует, чтобы импортируемые (в основном из Кореи, из Китая считаютя похуже) грибы были обязательно вымыты; гурманы говорят, что это ухудшает аромат. Надо только чистить щёточкой, и перед самым употреблением.
Вкус мацутаке описан как "плотный, но нежный, изысканный", а аромат - как "свежий, фруктово-пряный, с оттенками сосновой хвои, свежей лесной почвы и корицы", прямо Пряность :)
Я пробовал его дважды, в ресторанах, где платил не я :) Это были дорогущие рестораны-кайсеки (много блюд крохотного размера, представляющие все продукты данного сезона в даном регионе и все местные способы кулинарной обработки). Это действительно необычайно вкусно.
Все фото - не мои, надёрганы по энтим вашим энтернетам.