Виноват, это опечатка, но простительная: правильно "Тясю", но она происходит из княжества Тёсю, правитель которого, знаменитый Тёсю Ёсинобу (один из лидеров Синсэнгуми, также известных как "волки Мибу"), обожал свинину. Его придворный повар придумал особый рецепт свинины, которую добавляли в лапшу; тясю едят холодной, нарезанной на ломтики, и как самостоятельную закуску.
Для приготовления тясю надо взять очень хорошую мягкую свинину, обычно шейку. Далее делают так:
1. Свиную шею или грудинку свернуть в рулетики и стянуть толстой хлопковой нитью, чтобы получилось поленце.
2. На раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла выложить получившиеся бруски мяса и обжарить до золотистой корочки.
3. Обжаренное мясо выложить в широкую кастрюлю в один слой, добавить лук и имбирь (заранее слегка раздавить плоской стороной ножа), чеснок, сахар, соевый соус, мирин, залить все водой, чтобы покрывало мясо. Довести до кипения, снять пенку и томить на медленном огне в течении 2х часов.
4. После 2х часового томления, плиту отключить и оставить мясо в бульоне, пока он не остынет, затем достать бруски, завернуть в фольгу и убрать в холодильник. (!) Если вы готовите суп "рамен": изъять имбирь лук и чеснок из бульона, поставить охлаждаться в холодильник, затем снять лишний жир (не обязательно).
5. После того, как мясо остынет, его нарезают как колбасу слайсами. Возможна подача с японскими соусами, просто как диетический вариант или использовать для приготовления блюда "рамен"
Интересно, что при "сборке" лапши в японских лапшичных лапшу варят отдельно и промывают холодной водой, тясю во тоже холодная, всё это складывают в миску (сперва лапшу, потом остальные ингредиенты - яйца, рыбную пасту камабоко и т.д., и заливают всё горячим бульоном. Или холодным, по вкусу :)
no subject
Для приготовления тясю надо взять очень хорошую мягкую свинину, обычно шейку. Далее делают так:
1. Свиную шею или грудинку свернуть в рулетики и стянуть толстой хлопковой нитью, чтобы получилось поленце.
2. На раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла выложить получившиеся бруски мяса и обжарить до золотистой корочки.
3. Обжаренное мясо выложить в широкую кастрюлю в один слой, добавить лук и имбирь (заранее слегка раздавить плоской стороной ножа), чеснок, сахар, соевый соус, мирин, залить все водой, чтобы покрывало мясо. Довести до кипения, снять пенку и томить на медленном огне в течении 2х часов.
4. После 2х часового томления, плиту отключить и оставить мясо в бульоне, пока он не остынет, затем достать бруски, завернуть в фольгу и убрать в холодильник. (!) Если вы готовите суп "рамен": изъять имбирь лук и чеснок из бульона, поставить охлаждаться в холодильник, затем снять лишний жир (не обязательно).
5. После того, как мясо остынет, его нарезают как колбасу слайсами. Возможна подача с японскими соусами, просто как диетический вариант или использовать для приготовления блюда "рамен"
мякоть свинины (грудинка или шея) - 1,5 кг
соевый соус - 125 мл
мирин (сладкое кулинарное саке; можно заменить сухим хересом) - 3 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
корень имбиря свежий - 5-10 см
чеснок - 3 зуб.
основание зеленого лука - 5 шт.
Интересно, что при "сборке" лапши в японских лапшичных лапшу варят отдельно и промывают холодной водой, тясю во тоже холодная, всё это складывают в миску (сперва лапшу, потом остальные ингредиенты - яйца, рыбную пасту камабоко и т.д., и заливают всё горячим бульоном. Или холодным, по вкусу :)